A nivel popular, en toda Bizkaia y casi durante todo el año, se pueden encontrar concursos gastronómicos donde miles de participantes amateur, ponen a prueba su destreza en el arte y los secretos de la cocina tradicional. Generalmente están basados en: la popularidad, el ambiente, el tipo de cocina, tradición e historia. En estos certámenes toman protagonismo elaboraciones clásicas como: Sukalki, Marmitako, Caracoles, Guiso de Rabo. Pero también las dos recetas que más popularidad han dado al bacalao, el Pil-pil y a la Vizcaína.
Hay otros concursos donde cocineros profesionales ponen a prueba su creatividad a la hora de elaborar recetas de bacalao, como son los premios Pil-pil y los premios Giraldo.
Arrain Fish Festival
Este es un popular certamen gastronómico organizado por “Bilboko Konpartzak” (Colectivo de Comparsas de Bilbao). durante la “Bilboko Aste Nagusia” ó “Semana Grande de Bilbao”, y el colectivo “Makilaren Kofradia”. Este evento forma parte de la programación de fiestas. Es tan antiguo como la propia “Aste Nagusia”. Miles de cazuelas invaden el recinto de txoznas del “Arenal” impregnándolo todo de aromas tradicionales.
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La filosofía es cocinar en la calle uniendo cultura y gastronomía. La inscripción es gratuita y se establecen varias pautas de obligado cumplimiento, una es, que todo el certamen se debe desarrollar en el recinto festivo del “Arenal”, y otra la no profesionalidad de sus participantes.
Este evento agrupa varios apartados con sus respectivos premios:
- Concurso de Patatas en Salsa Verde.
- Concurso de Tortilla de Patata.
- Concurso de Txipirones en su Tinta.
- Concurso de Bacalao a la Vizcaína.
- Concurso de La Croqueta de Bilbao.
- Concurso de Bacalao al Pil-pil.
- Concurso de Marmitako.
- Concurso de Rabo de Toro.
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Los Premios son:
“El Señor del Bacalao”: Mayor puntuación en
modalidades “Bacalao al Pil-pil” y “Vizcaína”.
“Bandera Marmitako del Cantábrico”: Mayor
puntuación tanto individual como Comparsas.
“Makila Arrain Fish Festival”: Mayor puntuación
media en los 4 platos de pescado.
Premios Individuales:
1 º - 250€, Trofeo y Txapela.
2 º - 220€ y Trofeo.
3 º - 150€ y Trofeo.
4 º - 120€ y Trofeo.
5 º - 90€ y Trofeo.
Del 6 º al 20 º - 70€ y Trofeo.
Premios de Comparsas:
1 º - Trofeo y Txapela.
2 º - Trofeo.
3 º - Trofeo.
4 º - Trofeo.
5 º - Trofeo.
Los Premios Giraldo
En este concurso se elige el “Mejor Plato de Bacalao” elaborado con “Bacalao Giraldo” como ingrediente principal. Realizado con la colaboración del Basque Culinary Center (BCC), está dirigido a personas matriculadas en escuela ó universidad de gastronomía, mayores de 18 años.
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Un jurado compuesto por prestigiosos gourmets, deciden cuáles son, de entre todas las recetas elaboradas por los participantes, las seis que pasan a la final. Estas serán elegidas según su aportación más creativa e innovadora. El evento final se realiza en el Basque Culinary Center, en un acto al que acuden profesionales vinculados al mundo gastronómico, personal de BCC y el propio jurado designado para la elección final del ganador o ganadora.
El premio para el ganador del “Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao” es de 3000€ en metálico.
Los premios repartidos en las últimas ediciones de este concurso gastronómico han sido:
Edición V (2007)
Restaurante Arropain (Bizkaia)
“Bacalao en almejas en sopa de lapas”
Edición X (2012)
Restaurante Calima (Marbella)
“Pipirrana nitro de bacalao”
Edición XII (2014)
Restaurante El Retiro (Llanes)
Bacalao con “guisantes“
Edición XVI (2018)
Mario Estibalez, de CETT – UB (Barcelona).
“Bacalao, secuencia del dulce y el salado".
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Los Premios Pil-pil
Nacen en los años 90 con un doble objetivo, premiar los mejores platos de cada temporada y recopilar la creatividad de los cocineros vasco-navarros. Toman su nombre de un concepto asociado a la gastronomía de esta tierra, el concepto "Pil-pil" no tiene traducción, pero muestra la identidad de unas gentes admiradas por su amor a las cosas del comer. Cocineros, Críticos, Gourmets y otros buenos aficionados transmiten año tras año desde su primera edición en 1995, sus preferencias a la hora de conformar la selección finalista de cada categoría:
- Mejor Plato de Cocina Creativa
- Mejor Plato de cocina Tradicional
- Plato Más Ingenioso
- Mejor Plato de Bacalao
- Mejor Presentación
- Mejor Detalle ó Guarnición.
- Mejor Plato de Postre.
Los primeros Premios Pil-pil a los mejores platos
de bacalao, fueron:
I Edición (1995): Restaurante Gaminiz.
“Lomo de bacalao en marmitako de antxoas y pil-pil de centollo”.
II Edición (1996): Restaurante Gaminiz.
“Láminas de bacalao al pil-pil de porrusalda y calabaza con ajoarriero de centollo”.
III Edición (1997): Restaurante Baserri Maitea.
“Bacalao y mousse de morcilla en pil-pil de ibéricos”.
IV Edición (1998): Restaurante Rodero.
“Canelones de bacalao y ajoarriero con vinagreta de pochas y langostinos”.
V Edición (1999): Restaurante Mugaritz.
“Caldo concentrado de bacalao con panes de sopako, ciruelas y tomate confitado”.
VI Edición (2000): Restaurante Gaminiz.
“Bacalao a 40 grados”.
VII Edición (2001): Restaurante Gaminiz.
“Tostada de bacalao con infusión de centollo”.
VIII Edición (2002): Restaurante Yandiola.
“Láminas de bacalao. Olivas negras y anchoas ahumadas con jugo de tomate”.
IX Edición (2003): Restaurante Gaminiz.
“Bacalao a la sal con su merengue”.
Estos premios estimulan a los artistas del fogón y fomentan la imaginación, inquietudes que repercutirán en la fama de la cocina vasca situándola en el lugar que merece como integrante de primera línea en el ámbito de la creación, investigación y mantenimiento
Fuentes Bibliográficas
"La Creatividad en la Cocina Vasca".
De la Tradición a la Modernidad. J. L. Barrena.
Ed.: Pamiela (2000).
"La Creatividad en la Cocina Vasca". Los platos
que han marcado una década prodigiosa 1995-2005. J.L. Barrena
Ed.: Keinu Editores (2005)
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