De Norte a Sur y del Este al Oeste de Bizkaia, surgieron multitud de tabernas y restaurantes que rendían culto al bacalao, a la Vizcaína, al pil-pil, Club Ranero, a la plancha con pimientos, Ajoarrieros, en Tortillas... Empezó a figurar en las cartas y menús de las mejores mesas. En los alredeores de Bilbao y en toda la provincia se forjaron lugares con nombre propio que cuidaban la calidad de este pescado que tan generosamente saciaba los paladares más exquisitos... ¡¡Que viva Bizkaia y su buen Bacalao!! rezaba la famosa Bilbainada.
Andra Mari (desde 1964) y
Barrio Elexalde, 22. Galdakao 48960 (Bizkaia).
Tel. (34) 94 456 00 05
En Mayo de 1964 se inauguraba el restaurante Andra Mari, creado por los hermanos Asúa (Patxi, Dominga y Juan Cruz). El restaurante se levantaba al abrigo del caserío de la familia Asúa, cuya parte baja habían transformado en una taberna que se convirtió en lugar de referencia para las gentes de Galdakao.
Así, nace el Andra Mari y comienza su andadura hasta convertirse en uno de los máximos exponentes de la gastronomía vasca. Hoy es Roberto Asúa (hijo de Patxi) quien guía el diario transcurrir del Andra Mari, ofreciendo un exquisito recetario que combina tradición e innovación; la cocina vasca de siempre, presentada y cocinada como nunca. Entre sus platos de bacalao está la degustación de Bacalao, tres estilos: Pil-pil y Vizcaína.
Otra iniciativa de la familia Asúa es el restaurante. "Aretxondo", también ubicado en un caserio de Galdakao rodeado de robles y viñedos, con gran éxito de público y crítica. Es un espacio para dejarse querer por el trato familiar, por el entorno, por los sabores. Oficiado desde su inauguración en 1989. En la actualidad su jefe de cocina es, Juan José Antón. La gerencia del restaurante está en manos de Ricardo Asua.
El restaurante Aretxondo ofrece una cocina vasca tradicional e innovadora a la vez. Una cocina basada en el producto de nuestra tierra y del Cantábrico: las verduras de temporada (los pimientos verdes o la cebolla roja), el pescado salvaje (rodaballo), o la carne del Pirineo navarro (Solomillo , chuletón). Entre otros platos, se puede degustar unas "Kokotxas de Bacalao con Pilpil, sobre cama de Txangurro”.
Situado en el caserío de la familia Beaskoetxea y Aurre, rodeado de amplios jardines y viñedos, en los cuales cultivan sus propias uvas para elaborar su exclusivo Txakoli de las variedades "folle blanca" y "hondarribi zuri". El txakoli es de gran calidad y goza de muy buena fama en los alrededores.con bodega de txakoli. El caserio fue convertido en restaurante en 1962, ubicado en plena naturaleza, dispone de comedores en salas climatizadas y cafetería para degustar sus pintxos con una decoración elegante y un ambiente acogedor, además de un bonito porche en la entrada.
Restaurante Jolastoki (Desde 1921)
Avenida de los Chopos 21 - 48992 Neguri (Getxo)
Tfno.: 944 91 20 31
http://www.restaurantejolastoki.com/
En 1921, Bixenta (la amama de Sabin) abre en la Avenida de los Chopos un típico merendero denominado Jolastoki. En 1953, el padre de Sabin, también llamado Sabin, realiza una importante reforma y ampliación del local convirtiéndolo en restaurante. En 1961 junto a su esposa Begoña Beaskoetxea, del Txakoli Artebakarra, sitúa al restaurante como un referente de la cocina vizcaína.
En 1984 se trasladan a un chalet de estilo vasco, a 300 metros del antiguo emplazamiento. En 1997 fallece Sabin y la tercera generación asume la dirección con años de experiencia (en 1998 Itxaso y Sabin fueron elegidos Jóvenes Valores de la Cocina del País). Itxaso Arana, Sabin Arana (hijo) y su esposa Arantza Bengoa. Sabin realizó varias prácticas culinarias en restaurantes y de distintos países (Milán, Nápoles, Miami, Nueva York, Boisse, Amsterdam…). Es también miembro fundador de la Asociación de Cocineros Bizkainos ¨Geugaz jan¨.
Durante los años 2001 y 2002 se acomete una profunda reforma de las instalaciones. Se incorpora la tecnología culinaria más novedosa y se reforman comedores y terraza. La cocina de temporada ha estado siempre presente en Jolastoki, transformando las materias primas propias de cada estación en elaborados platos como el "Taco de Bacalao sobre cama de Club Ranero y verduritas".
Taberna Lezama (Gernika)
Industria Kalea, 14, 48300 Gernika-Lumo
Teléfono: +34 944 65 37 69
No tiene web
Regentada por la familia Lezama. Encabezada por María Ángeles y Pedro, guisanderos de los de antaño, de cebolla a fuego lento y pimiento choricero. Sus hijos (Joseba, Estibaliz, Agurtzane y Marian), que desde niños se arremangaron cuando hio falta para dar de comer al la clientela, primero, en el viejo bar “El Caserío” de los arcos del ayuntamiento de Gernika, luego en la plataforma “Gaviota” de gas natural y finalmente en el Club de tenis Kiroleta, en Bakio. La taberna es el espíritu vivo de una familia peleona. El grueso del equipo lo conforman Estibaliz Lezama, en cocina, y su marido Manu Segurola, que atiende las mesas con eficacia probada Los patriarcas están jubilados, sí, pero siguen merodeando por el lugar aconsejando a los muchachos. Las especialidades de la casa son: croquetas de bacalao y jamón, mejillones rellenos o en salsa y la cazuela de champis, (conocida en toda la comarca), pimientos fritos de Gernika, Ensalada de bacalao laminado y otra, con rabo deshilachado, foie gras y hongos, pero la especialidad de la casason los tres bacalaos, Pil-pil, Club Ranero y Vizcaína. Bordan el Rabo Estofado y los Callos con Morros (nadan en pulpa de choricero).
Rest. Currito (Santurtzi) (1950-2016)
Avenida Murrieta Etorbidea, 21, 48980 Santurtzi
José María González Barea "Currito" (1931–2004). Nacido en el barrio de Mamariga (Santurtzi). Desde muy joven colaborba en la tienda de su madre y luego asando sardinas en el puerto. Al poco tiempo abrió una Txosna (en "Capitán Mendizabal", más conocida como "Calle del Dolar"), una alternativa para la temporada estival, donde se servían guisos, sardinas y bacalao. Tras la "Txozna" llegó el "Ichasalde", la "Bodega Currito", el "Pacurro" y, finalmente, en 1968, el Restaurante "Currito", hasta que cierró en 1979. En julio de 1985, Currito renace en Santurtzi, en el chalet Villa Esperanza (una vivienda unifamiliar de estilo nórdico diseñada en 1947 por el Arquitecto Juan de Amesti). Con la ayuda de su hijo, Emilio González Soto, su esposa Aranzazu Goyarzu, su hermana María José, su esposo Roberto Vázquez y muchos más: Isaac González Murua, Beatriz Pérez, etc. Currito fue el promotor del "Día de la Sardina", y desde 1973 da comienzo de las fiestas patronales. La icónica imagen de la sardinera siempre ha estado presente en Currito, desde siempre y allá donde estuviera. Currito recibió, entre otros galardones, la distinción Ilustre de Bizkaia que entrega anualmente la Diputación Foral, en 2002. En 1996 recibió la Sardina de Plata que entrega anualmente la asociación de comerciantes de nuestro municipio. Y por parte del Ayuntamiento de Santurtzi su Insignia de Oro.
Restaurante Artebakarra (Derio)
San Isidro, 17 (Carretera Bilbao/Mungia) - 48160 Derio
Teléfono: +34 944 541 292
http://www.restauranteartebakarra.com/
Aretxondo (desde 1989), Galdakao
Elexalde Auzoa, 16a. Galdakao 48960 (Bizkaia).
tel. 944567671 - 944363036
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