Hay colectivos o asociaciones que surgen alrededor de la gastronomía vizcaína que surgen con el objeto difundir, promocionar la cocina tradicional o clásica. Lo hacen mediante de certámenes gastronómicos o desde los restaurantes a modo de escuelas, promoviendo desde sus cocinas, aquellos conceptos que han hecho que la cocina tradicional de Bilbao y de Bizkaia esté a la altura que merece.
Makilaren Kofradia
“Makilaren Kofradia”, (Cofradía de la Makila), Un grupo de amigos se constituyó en Sociedad en febrero de 2003. Todo comenzó con la participación de los miembros, bien como concursantes ó como organizadores en Concursos Gastronómicos de Bilbao y sus barrios como en otros pueblos de sus alrededores: Munguia, Bermeo, Karrantza, Mundaka, Sopuerta, etc.
Lugares donde la presencia de este colectivo ha sido requerida. Su filosofía es bien sencilla a la vez que completa: “Promover, difundir y divulgar todo lo concerniente a la gastronomía en general, en todas sus modalidades, incidiendo especialmente en la Gastronomía Vasca”.
Esta Cofradía lleva años organizando Concursos Gastronómicos por toda la Geografía Vizcaína como el “Campeonato de Euskal Herria de Marmitako”, el “Campeonato de Euskal Herria de Porrusalda” ó el “Arrain Fish Festival” Certámen Gastronómico que se celebra durante la “Bilboko Aste Nagusia” (Semana Grande de Bilbao).
Es una asociación de cocineros vizcaínos, presidida por Alberto Zuluaga. Fue fundada en mayo de 2001 con el propósito de promocionar la cocina vizcaína, profundizar en el estudio de los recetarios clásicos de la tierra, impulsar la puesta al día de platos antiguos, mejorar el conocimiento y utilización de productos autóctonos, adecuar las materias primas foráneas, desarrollas técnicas modernas y defender la profesión de cocinero.
Todo ello dentro de un contexto diferenciador y como manifestación cultural del territorio histórico al que pertenece la asociación. Un propósito al que contribuye el estudio que desde “Geugaz Jan” se está llevando a cabo para que cada restaurante asociado actúe en calidad de escuela de cocina para promocionar a los nuevos aspirantes a un conocimiento profundo del oficio. Listado de los cocineros miembros de la asociación:
Listado de los cocineros miembros de la asociación:
Restaurante Aretxondo: Ricardo Asua
Restaurante Aretxondo: Beñat Hormaetxea
Restaurante Andra Mari: José Miguel Olazabalaga
Restaurante Arrikibar: Mikel Barinagarrementeria
Restaurante Baserri Maitea: Alexia Ballesteros
Restaurante Bermeo: Alberto Vélez
Restaurante Bola-Viga: Oscar Alberdi
Restaurante Boliña: Jon Arrukua
Restaurante Boroa: Javier García
Restaurante El Chalet: Marco Bahón
Bacaladería Club Ranero: Alberto Zuluaga
Restaurante Currito: Emilio González
Restaurante Etxanobe: Fernando Canales
Restaurante Gaminiz: Aitor Elicegui
Restaurante Goizeko Kabi: Aitor Elola
Restaurante Ibaigane: Fernando Marina
Restaurante Jolastoki: Sabin Arana
Restaurante Josu Mendizábal: Josu Mendizábal
Restaurante Juantxu: Juantxu Larrucea
Restaurante Katxi: José Ramón Ormaetxea
Restaurante Kubita Kaia: Álvaro Martínez
Restaurante Baita Gaminiz: Joseba Arana
Restaurante Lepanto: Guillermo García
Restaurante Metro Moyua: Iñaki Lasa
Restaurante Nicolás: Valentín Tintxu Fenández
Asador Oteiza: Carlos Kortabitarte
Restaurante La Pérgola: Victor Txomin Gómez
Restaurante Yandiola: Ricardo Pérez
Asador Zaldua: Juan Antonio Zaldua
Restaurante Asador Zallo Barri: Iñigo Ordorica
A continuación os dejamos la declaración del Colectivo de Restaurantes de Bizkaia, nacido durante la celebración de las primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebraron el pasado 15 de junio en el Palacio Euskalduna (Bilbao):
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• Esta es una comunidad de interés, sensible a los principios del desarrollo sostenible.
• Queremos que nuestros negocios sean sostenibles en el tiempo y entendemos que para que así sea, hemos de incorporar los principios del desarrollo sostenible a los mismos.
• Tenemos el convencimiento de que la sociedad demanda que tomemos estas medidas, que son ya una necesidad.
• También somos conscientes de la riqueza del recetario tradicional vasco, legado que hemos de preservar y desarrollar, ya que es un derecho de las generaciones futuras.
• Hemos iniciado una andadura que tiene como objetivo unirnos para compartir experiencias y crear una comunidad de conocimiento.
• Por todo lo anterior, nos comprometemos a dar los pasos necesarios para formar una plataforma que aúne a todos aquellos interesados, para trabajar conjuntamente y comunicar a la sociedad nuestros esfuerzos por acercarnos a un sistema más circular y sostenible.
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Se adhieren:
1. Restaurante Beltz. Gran Hotel Domine
2. Bar la Olla
3. Bar La Olla de la Plaza Nueva
4. Restaurante Amaren
5. Restaurante Victor Montes
6. Restaurante Markina
7. La Parada de Bilbao
8. Restaurante Zurekin
9. Boroa Jatetxea
10. San Mamés Jatetxea
11. Restaurante Aizian
12. Restaurante Aretxondo
13. Restaurante Andra Mari
14. Restaurante Kimtxu
15. Restaurante Zarate
16. Baserri Maitea
17. Komento Maitea
18. Restaurante Kaian Plentzia
19. Restaurante Eneko Bilbao
20. Restaurante Azurmendi
21. Restaurante Eneko Larrabetzu
22. Urtza taberna
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Geugaz jan
Gastronomía y Desarrollo Sostenible
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